Alors voici quelques recettes ... testées en atelier ... :
Ingrédients (pour 4 personnes)
Ingrédients (pour 4 personnes)
Battre 2 dl de crème fraîche.
Ingrédients
Ingrédients
Le Tour à la Corde : Mode d'Emploi ...
Pour la crème :
375 gr d'épinards en branche
2 avocats
1 petite gousse d'ail
1 filet d'huile quatuor
Tamari selon le goût
3 cuillerées à soupe de jus de citron
Pour la garniture :
1 fenouil et/ou 1 carotte
4 cuillerées à soupe de graines germées (luzerne ou 1 mélange)
1 poignée de cressonnette
Préparation
Lavez soigneusement les épinards. Epluchez l'ail. Pelez les avocats et retirez le noyau.
Mettez dans le bol du mixer les épinards, la chair des avocats, l'ail, le jus de citron, le tamari, l'huile quatuor et 300ml d'eau pure.
Mixez.
Si la consistance vous paraît trop épaisse, rajoutez un peu d'eau.
Versez la crème d'épinard dans des assiettes creuses et disposez en trois petits dômes la cressonnette, les graines germées et le(s) légume(s) râpé(s).
Remarques
L'huile quatuor est composée de quatre huiles différentes (tournesol, olive, sésame et courge) qui composent un équilibre optimal entre les acides gras.
L'avocat est un allié incontournable de l'alimentation vive. Ce fruit oléagineux est un aliment très digeste et très complet :
il est riche en protéines, en acides gras essentiels mono-insaturés (comme l'huile d'olive) et il contient également de la vitamine E qui protège ses acides gras contre l'oxydation.
C'est un équilibrant nerveux et un anticolibacillaire.
L'avocat est parfois surnommé la vache végétale car il peut remplacer la crème pour lier certaines préparations qu'il rend onctueuses.
400 gr de truite fumée (ou 200gr de truite fumée et 200gr de saumon fumé)
16 gr de gélatine
1 dl de bouillon de poisson (à partir d’un cube)
125 cl de crème fraîche
125 gr de yaourt
4 c. à soupe de mayonnaise
Jus d’un demi citron
Préparation
Réduire la truite et le saumon en purée.
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et ensuite les mélanger au bouillon chaud.
Laisser refroidir légèrement le mélange et l’incorporer au poisson.
Incorporer dans l’ordre : la mayonnaise, le yaourt, la crème fraîche fouettée, le jus de citron, poivre et sel.
Y ajouter 1 ou 2 c. à soupe de pâte de Raifort, le jus d’un demi citron, 1 c. à café de ciboulette (ou persil), sel et poivre.
900 ml d'eau tiède
10 gr de levure fraîche
1 c.à.s. de sel
1 c.à.s. de miel
2 c.à.s. d'huile d'olive
100 gr de flocons d'avoine
1 kg de farine de blé
Préparation
Dissoudre la levure dans l'eau avec le sel.
Ajouter les autres ingrédients.
Pétrir avec les mains ou dans un mixeur.
Mettre au frigo pendant la nuit.
Sortie, abattre et verser dans une lèchefrite couverte de papier de cuisson.
Laisser lever au double (3 à 5 heures).
Mettre dans un four froid et cuire à 225°C pendant 45 minutes.
2 kg de poisson blanc cru (même surgelé)
2 kg de tomates
Citrons
Pilipili
300 gr oignons ou échalottes
4 oranges
sel - poivre - huile d'olives
Préparation
Couper le poisson en carrés
Le mettre dans un grand plat et le recouvrir de jus de citrons
Saler, poivrer
Mettre au réfrigérateur durant 4 heures minimum.
Egoutter le poisson
Ajouter les tomates pelées et coupées en petits morceaux, les oignons hâchés, un dl d'huile olives
Pilipili et/ou harissa à volonté suivant le goût des convives
Le jus de 4 oranges.
On peut y ajouter quelques olives, quelques tranches de pommes, des quartiers d'oranges, suivant votre inspiration.
Remettre le plat au frigo et servir frais avec l'apéro ou comme entrée, avec une petite salade et un morceau de pain.
Placer un des grands rondeaux en bois sur la girelle du tour à pied.
Glisser l'axe métallique dans le rondeau et le fixer au-dessus avec le petit tube en cuivre.
Actuellemment, 2 formes de pot sont possibles : la forme "boule" et la forme "cornet de frites" ...
Pour le pot "boule" : placer une "galette" de terre de +/- 2 cm d'épaisseur jusqu'au deuxième trait en partant du centre.
Pour le pot "cornet" : placer une "galette" de terre de +/- 2 cm d'épaisseur jusqu'au trait le plus au centre.
Pour le pot "boule" : descendre la première rondelle en métal au plus bas et une deuxième à hauteur du trait noir supérieur d'un des gabarits.
Pour le pot "cornet" : déposer d'abord 2 demi-formes en bois sur la "galette" (autour de l'axe en métal). Ensuite, descendre la première rondelle en métal au niveau du trait noir inférieur d'un des gabarits et l'autre rondelle au niveau du trait noir supérieur.
Disposer les 8 gabarits en les emboitant bien dans les rondelles en métal.
Attention : pour le pot "cornet", les gabarits doivent reposer sur les 2 demi-formes en bois.
Retenir ces rondelles avec une pince pour qu'elles ne descendent pas et placer un élastique autour des gabarits pour qu'ils restent bien centrés autour de l'axe.
Retirer ces pinces dès que les rondelles sont bien serrées et retenues par les gabarits.
Pour le pot "boule" : commencer par la corde BAS en commencant par le bas du pot et en coincant la corde au commencement entre 2 gabarits.
Placer ensuite la corde HAUT en partant du haut et continuer enfin (en la rejoignant avec 2 noeuds coulants) avec la corde MILIEU. Le "trop" de corde doit être rentré entre 2 gabarits.
Pour le pot "cornet" : commencer par la plus grande des cordes (réservée pour le "cornet") en la coincant bien également au bas du pot.
Continuer ensuite (en la rejoignant avec 2 noeuds coulants) avec une plus petite corde.
Les cordes doivent être bien serrées afin qu'elles ne se détendent pas en cours de confection ...
Placer la "contre-forme" en bois à droite du pot en la fixant avec boulons et ecrous (les ecrous sont à fixer par le devant) en haut et en bas. La contre-forme doit se situer à un épaisseur d'un pouce entre les cordes et le bord de la contre-forme.
La contre-forme sert à donner la forme et l'épaisseur du pot ...
Bien humidifier les cordes; ceci doit être régulièrement réalisé durant le travail ce qui permet à la terre de bien adhérer aux cordes.
Placer la terre sur les cordes en commencant par le bas.
ATTENTION : faire des colombins, les présenter perpendiculairement à la corde et les faire glisser sur la corde.
Eviter de plaquer la terre sur les cordes pour ne avoir de bulles d'air dans l'épaisseur du pot.
Faire tourner régulièrement la girelle et toujours dans le même sens.(sens anti-giratoire)
Lorsque le placement de la terre est terminé, enlever la contre-forme en évitant de toucher le pot.
Enlever délicatement les gabarits.
Recouvrir d'un plastique en le déposant simplement sur le dessus du pot ...